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豆腐は一口大に切り、ペーパータオルを敷いたザルに広げ、塩小さじ1/2をふって水きりします。

もやしはひげ根をとって洗い、水気をよくきっておきます。にらは３cm長さに切ります。

油をなじませた鍋に油大さじ２を熱し、(1)を入れて焼き目がつくようにこんがり焼き、もやしとにらを加えて炒め、もやしが少ししんなりしたら塩少々で調味し、香りづけにしょうゆを鍋肌から加えてざっと混ぜ、仕上げに削りがつおを加えます。