L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鮎
４尾
田楽みそ
白みそ
100g
卵黄
１個分
砂糖
大さじ１
酒
大さじ１
みりん
大さじ１
たでの葉※または青じそ４枚。
４本
酢どりみょうが
４個
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作り方
1
小鍋に田楽みその材料を合わせてよく混ぜ、弱火にかけて木ベラでぼってりするまで練り、火からおろして冷まします。
2
たでは葉を摘んでみじん切りにし、田楽みそに加えてよく混ぜます。
3
鮎は熱したグリルで香ばしく焼き、(2)の田楽みそをたっぷりぬって軽く焼きます。
4
鮎を器に盛り、酢どりみょうがを添えます。
洗って水気をふいたら、表面に切り目を入れて、尾やヒレにそれぞれ化粧塩をしておきます。こうすると、焦げる心配がありません。
アドバイス
-
鮎は新鮮な腹部のかたいしまったものを選び、尾から頭にむかって庖丁をなぞってヌメリやウロコを取ります。
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田楽みその材料は鍋に入れてなめらかになるまでよく混ぜてから火にかけ、照りがでてくるまでよく練ること(卵黄がボロボロにならないように注意）。
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たでには魚の生臭みを消す効果があります。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
