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ゆでだこは市販品をそのまま用いずに１度ワインとレモンで蒸し煮にするとグッとおいしくなります。

火を止めて粗熱がとれるまで蓋をしておきます。

さらし玉ねぎは水にさらすだけでなく塩とレモンをふって流水でもみ洗いしギュッと絞ると辛みがおさえられます。

たこは早めにソースとあえておき、食べる直前に野菜をあえます。