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鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶします。

フライパンにバター大さじ２を溶かし、 (1)の鶏肉を並べ入れ、両面を焼きます。

(2)に白ワインをふりかけ、ふたをして少しの間蒸し煮にし、スープ1/2カップを加え、再びふたをして弱火で蒸し煮にし、中まで火を通します。

卵黄に砂糖、レモン汁、レモンの皮のすりおろしを混ぜ、 (3)の蒸し汁少々でのばし、(3)に加えて混ぜます。

つけ合わせのさやいんげんんは筋をとり、斜め切りにして塩ゆでにし、にんにくは薄切り、アンチョビーはみじん切りにします。フライパンにオリーブ油大さじ２とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら火からおろしてアンチョビーを混ぜ、いんげんを加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々で味をととのえます。

器に鶏肉を盛ってレモンソースをかけ、 (5)をつけ合わせます。