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モロヘイヤは葉を摘み、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気をきって包丁で細かく叩きます。

鍋にスープを煮立てて塩、こしょうで調味し、 (1)のモロヘイヤを加えてひと煮立ちさせ、泡をとり除きます。

器に盛り、ゆでた鶏肉を浮かべます。