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鶏肉は味がよくしみ込むように、皮のほうをフォークでブツブツと刺し、身のほうは浅く包丁を入れて筋切りします。

みそ床は材料を合わせ、鶏肉を入れてまぶし、ラップをはりつけ、３時間ほど冷蔵庫で漬け込みます。

鶏肉の表面についているみそをペーパータオルできれいにふきとり、 10～12枚のそぎ切りにし、１枚ずつ青じそではさみます。

フライパンに油小さじ１を熱して(3)を並べ入れ、弱火で両面を香ばしく焼き、酒大さじ１+1/2をふり、ふたをして蒸し焼きにします。