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鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖、縦に切り込みを入れたバニラビーンズで、おろしたレモンの皮を入れ、火にかけます

(1)を火にかけると同時に板ゼラチンを水につけてもどしておきます。

(1)が沸騰したら、ごく弱火で約10分煮つめます。

(3)に(2)のゼラチンを加えて溶かし、ボールにこし入れて底を氷水につけ、混ぜながら少しとろみをつけます。

水にくぐらせた型に(4)を流し冷蔵庫に３～４時間おいて固めます。

キーウィソースを作ります。キーウィは皮をむいて２cm角位に切り、包丁で細かく叩きつぶし、ボールに入れておきます。

鍋にグラニュー糖と水を合わせて火にかけ、少し煮つめ、すぐに(6)のキーウィに少しずつ加えながら混ぜ、冷やします。

(5) を型からあけて器に盛り、まわりにキーウィソースを流します。