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枝豆はよく洗って鍋に入れ、水２カップ、塩小さじ１を加えてふたをして火にかけ、沸騰後15分位蒸し煮にします。指先で豆がつぶれるくらいにゆで上がっていれば、ザルにとります。

(1)のさやと薄皮をむき、フードカッターまたはミキサーに入れ、だし汁とくず粉を加え、なめらかになるまでまわします（フードカッターのときは、だし汁3/4カップだけ加えてまわし、ボールにあけてから残りのだし汁を混ぜる）。

耐熱の大きめのボールに(2)をこしながら加え、ラップをかけ、電子レンジ強で約３分加熱し、泡立て器で手早く混ぜ、さらにレンジで２分加熱して混ぜます。

氷水に(3)をスプーンですくいながら落とし入れます。

だし汁に調味料を加えて煮立て、冷やしてかけじょうゆを作ります。

器に(4)の水気をきって盛り、かけじょうゆをはり、おろしわさびをのせます。