L o a d i n g . . .
1998
8
12
[ 水 ]
1998
8
12
[ 水 ]
あさりとにんにくの芽のみそ炒め
藤田 雅子
先生
140kcal
カロリー/１人前
1.7g
塩分/１人前
材料 (4人分)
あさり（殻つき）
500g
にんにくの芽
200g
しょうが
１かけ
酒
大さじ３
合わせ調味料（スープ1/2カップ、甜麺醤大さじ２、しょうゆ小さじ２、砂糖、豆板醤各小さじ１）
ごま油
小さじ１
酢
小さじ1/2～１
塩、油
材料を送る
作り方
1
あさりは砂を吐かせておき、塩をふって殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げておきます。
2
にんにくの芽は４～５cm長さに切り、しょうがはせん切りにします。
3
合わせ調味料の材料をよく混ぜておきます。
4
中華鍋に油大さじ１を熱してにんにくの芽を入れ、塩少々をふって色よく炒め、いったんとり出します。
5
(4)の鍋に油大さじ１を足してしょうがを炒め、あさりを入れて炒め、酒をふり、殻が開いてきたら(4)を戻し、合わせ調味料を全体にまわし入れて強火で炒めます。仕上げに、ごま油と酢を加えます。
あさりは薄い塩水につけ新聞紙などをかけて暗くし２時間はおいて砂吐きします。このとき濃い塩水だと口が閉まって砂をはかないので２％位の塩の分量にします。
にんにくの芽
にんにくの芽が出たあとにのびた花茎だが、通称にんにくの芽と呼ばれている。匂いが弱く、甘みがあって食べやすく、油との相性がよい。
アドバイス
-
にんにくの芽は切って根元と先を分けておくこと。
-
根元から炒め始めます。
-
あさりを炒めて酒をふって蓋をして少々待って殻を開かせます(以外と時間かかるのでじっとガマン）完全に口が開いたら合わせ調味料を加えます。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
