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チョコレートは細かく刻んでおきます。

卵白は角が立つまで泡立て、粉糖を加えてさらにしっかりと泡立てます。

卵黄はサンブーカを加えて混ぜます。

生クリームは八分立てにします。

(4)に(3)を加えて混ぜ、さらに(2)を２～３回に分けて加えながら、下からすくい上げるようにしてさっくりと混ぜます。さらに(1)のチョコレートを加え、下からすくい上げるようにして混ぜます。

型に(5)を流し、冷凍庫に入れて３～４時間冷やし固めます。

コーヒーソースを作ります。卵黄と粉糖を合わせて泡立て器でよくすり混ぜ、牛乳とエスプレッソコーヒーを合わせて沸騰させたものを少しずつ加えて混ぜます。

(7)をごく弱火にかけ（湯煎にかけると固まりすぎる心配がない）、混ぜながら少しとろみがつくまで煮て火からおろし、コーヒーリキュールを加え、氷水に当てて冷やします。

(6)の型の外側に温かいふきんを当て、型の内側に沿ってナイフを入れ、型をはずします。カットして器に盛り、まわりにコーヒーソースを流します。