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鶏肉は余分な脂をとって大きめの一口大に切り、塩、こしょうします。

マッシュルームはハケなどで泥を払い落とし、石づきを切って大きいものは２つに切ります。椎茸は軸をとり、一口大に切ります。

玉ねぎはみじん切り、にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を除きます。

フライパンにオリーブ油小さじ１を熱して鶏肉を皮目からこんがり焼き、裏返して同様に焼き色をつけ、出てきた脂をペーパータオルでふきとります。

さらに火を弱め、オリーブ油大さじ２とにんにく、赤唐辛子を入れて香りを立たせ、火を強めて玉ねぎ、マッシュルーム、椎茸を炒め合わせ、塩、こしょうで味をととのえます。

きのこがしんなりしたら、パセリとレモン汁をふってひと混ぜし、器に盛ります。