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冬瓜は大きく切って種を除き、大きめの一口大に切り、皮を厚めにむいて面とりします。

オクラは塩少々をふってもみ、洗います。鶏ささ身は筋をとり、一口大のそぎ切りにし、片栗粉少々をまぶします。

鍋にだし汁、酒を入れ、冬瓜を入れて約15分、果肉が透き通るまで煮ます。冬瓜がやわらかくなったら、さらにオクラ、ささ身を加えてさっと火を通します。

ごまみそあんを作ります。小鍋にみそを入れ、砂糖、みりん、(3)の煮汁の一部を合わせて火にかけ、木ベラで練り合わせ、よくすった黒ごまを加えて混ぜます。

冬瓜、オクラ、ささ身を盛り、ごまみそあんをたっぷりかけます。