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鶏肉は水気をふき、一口大に切ります。

ボールにおろししょうが、しょうゆ、酒、こしょうを合わせ、(1)を入れてもみ込みます。

肉の下味がついたら溶き卵を加え、片栗粉を加えてさらに混ぜ、中温の揚げ油でカラッと揚げます。

レモンソースを作ります。鍋に水とレモンの皮（白い部分はそぎとる）を入れ、２～３分煮立ててから皮をとり除き、レモン汁、砂糖、塩、酒を加えて煮立てます。片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろりとしたソースにします。

レタスをせん切りにして器に敷き、(3)を盛ってレモンソースをかけ、輪切りのレモンを飾ります。