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干し貝柱はかぶるくらいのぬるま湯につけてもどし、細かくほぐします。

ごぼうは皮をこそげて乱切りにし、水にさらします。れんこんは１cm角に切って酢水につけます。こんにゃくは小さくちぎってゆで、にんじんは１cm角に切ります。なすは皮をむいて１cm角に切り、塩水につけます。

鍋にだし汁と角切りの昆布（だしをとった残り）、 (1) を汁ごと入れ、(2)を水気をきって加え、火にかけます。ひと煮立ちしたら淡口しょうゆ、酒で調味し、約15分煮ます。

(3)に輪切りにしたオクラを加えてひと煮立ちさせ、火を止めて粗熱をとり、氷水１カップを加えて冷たく冷やし、味をととのえます。

器に盛り、しょうが汁を落とします。