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ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白くもったりするまで泡立て器で混ぜ合わせ、薄力粉をふるい入れて混ぜ、白ワイン、マルサラ酒を混ぜます。

(1)を弱火の湯煎にかけ、ぽってりとした感じになるまで木ベラで混ぜ続け、ボールの底を手早く氷水に当てて混ぜながら冷やします。

生クリームは八分立てにし、卵白は粉糖を加えて固く泡立てます。

(2)に(3)の泡立てた生クリームと卵白を交互に２～３回に分けて加えながらさっくりと混ぜます。

グラスに(4)を流して冷蔵庫で冷やし、食べるときにココアパウダーをふり、好みでフィンガービスケットを添えます。