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白菜キムチは細かく刻みます。

ボールに(1)とひき肉、冷やごはんを入れ、酒、しょうゆを加えてよく練り混ぜます。

ギョーザの皮に(2)の具を等分にのせて包み、縁に水をぬって止めます。

厚手のフライパンに焼き油を少し多めに熱し、 (3)を並べて焼きます。底面にきつね色に焦げ目がついたら、ペーパーで油をふきとって熱湯1/2カップを加え、ふたをして蒸し焼きにします。次にふたをとって水分を蒸発させ、カリッとさせます。

器に盛り、好みで酢じょうゆをつけて食べます。