L o a d i n g . . .
1998
9
8
[ 火 ]
1998
9
8
[ 火 ]
サワーポークシチュー
牧 弘美
先生
507kcal
カロリー/１人前
1.4g
塩分/１人前
材料 (4人分)
豚肩ロース肉（塊）
350g
パイナップル
1/2個
スイートピクスル
５本
漬け汁（ピクルスの漬け汁と白ワインビネガー合わせて1/4カップ、白ワイン1/2カップ、ローリエ１枚）
にんにく
１かけ
スープの素
１個
サワークリーム
大さじ５
つけ合わせ
じゃが芋
２個
ほうれん草
１束
にんにく
１かけ
松の実
10g
レーズン
15g
●塩、こしょう、小麦粉、バター
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作り方
1
豚肉は一口大に切ります。パイナップルはいちょう切り、ピクルスは輪切りにします。以上に漬け汁の材料を加え、ときどき混ぜながら１時間以上漬け込みます。
2
(1)の豚肉をとり出し、汁気をきって塩、こしょう各少々をふり、薄く小麦粉をまぶします。
3
鍋にバター大さじ１を溶かしてつぶしたにんにくを炒め、 (2)の肉の表面を焼き、(1)の漬け汁とパイナップル、ピクルスを加え、水１カップとスープの素も加え、ふたをして17～20分煮込みます。煮汁が少なくなったらローリエを除いてサワークリームを加え、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味します。
4
つけ合わせ
【1】じゃが芋は半分に切り、ラップをかけて電子レンジでやわらかく加熱し、皮をむきます。
【2】ほうれん草はゆでて水にとり、水気を絞って食べやすく切ります。にんにくはみじん切りにします。
【3】バター大さじ１で(2) を炒め、松の実、レーズンを混ぜ、塩、こしょう各少々で調味します。
スイートピクスル
塩漬けにして発酵させてから甘酢に漬けるので、食べやすくほどよい甘酸っぱさに仕上がっている。
アドバイス
-
パイナップルの酵素で豚肉が柔らかくなります。
-
ピクルスの漬け汁も捨てずに使いましょう（よい香り）。
-
豚肉は最低１時間から半日はつけ込むこと（肉が白っぽくなってきます）。
-
つけ込んだ肉はよく水気を拭いて小麦粉をつけます。
-
煮るときは水分が少ないので火加減は弱火にします。
-
仕上げに加えるサワークリームがない場合は生クリームとレモン汁で代用します。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
