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牛肉は紹興酒、しょうゆ、片栗粉をもみ込み、ほぐしやすくするために油をまぶします。

セロリは筋をとって小口から薄切りにし、にらは５cm長さに切ります。

しょうがと長ねぎはみじん切りにします。

中華鍋に油大さじ１を熱してしょうがのみじん切りを炒め、香りが出たら(1)の牛肉を加え、ほぐしてから強火で炒めます。肉の色が変わったらセロリ、にらを順に加え、歯ざわりが残るようにさっと炒め、酒、しょうゆ、砂糖、塩で調味します。仕上げにこしょうをやや多めにふり、長ねぎのみじん切りを混ぜて火を止めます。