L o a d i n g . . .
1998
9
11
[ 金 ]
1998
9
11
[ 金 ]
えびとしめじの天ばら丼
牧 弘美
先生
449kcal
カロリー/１人前
1.5g
塩分/１人前
材料 (4人分)
えび
（小）12尾
しめじ
１パック
春菊、または三つ葉、穂じそなど
適量
衣（卵１個+冷水で1/2カップ、塩少々、小麦粉1/3カップ）
大根
150g
ポン酢
大さじ４～６
ごはん
茶碗４杯分
●油
材料を送る
作り方
1
えびは殻をむいて背ワタをとります。しめじは石づきをとり、１本ずつにほぐします。春菊は葉だけを摘みます。
2
衣を作ります。ボールに冷水と卵を入れてよく混ぜ、塩をふるった小麦粉を加えて粘りを出さないようにさっくりと混ぜます。
3
大根はすりおろします。
4
揚げ油を180℃に熱し、(1)に(2)の衣をつけて１つずつ入れ、大きく混ぜながらカラッと揚げ、油をよくきります。
5
器にごはんを1/2杯分入れて(4)を適宜散らし、残りのごはんをのせ、残りの(4)を散らします。大根おろしの水気を軽く絞ってのせ、ポン酢をかけて食べます。
＜先生おすすめ特製ポン酢＞ すだちの絞り汁（大さじ２）、米酢（大さじ１）、しょうゆ（大さじ３）を合わせ煮きったみりん、酒（各小さじ１）を加えて削りがつおと昆布をつけてしばらくおきこします。このポン酢１日経つとさらに美味しい。
アドバイス
材料を全部バラバラに揚げてしまいます。
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衣はいつもの天ぷら衣より粉が少なめです。よく混ぜないで、粉が残っている程度でよい（天ぷら衣は粉と卵水が同量。うすい衣の方が食感がよい）。
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揚げる温度は170～180℃の中温できれいに揚げます。
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春菊は裏面のみ衣をつけて揚げ鍋に入れたら返さないでつつくようにして揚げます（葉がよじれてしまわないように）。
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白身魚や季節の野菜でも楽しめます。
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残った衣で天かすを作るのもよいかも。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
