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＜いかの下処理＞

1)胴の下に親指を入れて、しずかにはずします。

2)足とワタを切り放します。

3)ワタのスミ袋をはずします（やぶれないように、しずかに）。

4)くちばしの部分を切り落とし足は吸盤をこそげるように落として食べやすく２～３本に分けます。

※アンチョビー

地中海でとれるカタクチイワシを塩漬けにし、オリーブ油につけたもの。三枚におろしたフィレ状のものと、うず巻き状のロールアンチョビーがある。