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じゃが芋は皮をむき、１～２cm角の薄切りにし、薄い塩水にさらしてアク抜きし、ザルに上げて水気をよくきります。

豚肉はじゃが芋と同じくらいの大きさに切り、塩、こしょうをふります。

長ねぎは小口切りにします。

ボールに(1)～(3)を入れ、小麦粉をふり入れ全体よくまぶしつけ、溶いた卵と酒を加えてやっとまとまる程度に混ぜます。

揚げ油を中温に熱し、(4)をスプーンにとって落とし入れ、浮き上がったらときどき上下を返してカラッと揚げます。

器に盛り、すだち、大根おろし、しょうゆを添えます。