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【1】生鮭の切り身は半分に切り、アラは適宜に切り、生臭みをとるために塩大さじ１+1/3をまぶして盆ザルにのせ、30分ほどおいてから水洗いします。

【2】熱湯に(1)を入れてさっと霜降りにし、冷水にとり、水の中でうろこや血合いを除き、水気をきります。切り身は小骨をとり除きます。

【3】鍋に(2) のアラ、水、酒、だし昆布を入れて中火にかけ、煮立ったら昆布をとり出し、火を少し弱めてアクをすくい、約15分煮ます。

【4】大根、にんじんは短冊切りにし、青ねぎは斜め薄切りにします。しょうがはすりおろして絞り汁をとります。

【5】(3)に大根、にんじんと鮭の切り身を加え、４～５分煮て塩と淡口しょうゆで調味し、青ねぎを加えて火を止めます。器に盛り、しょうがの絞り汁を落とします。

【1】米は炊く30分前に洗い、炊飯器に入れて目盛りまで水を加えます。

【2】しめじは石づきをとって小房にほぐし、塩昆布を混ぜます。

【3】(1)の炊飯器から水大さじ２をとり除き、塩、酒、みりんを加えて混ぜ、 (2)をのせてスイッチを入れ、普通に炊いて蒸らします。

【4】炊き上がったら底からさっくり混ぜ、器によそいます。