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木綿豆腐は1.5cm角に切り、ペーパータオルにのせて水気をふきます。

きゅうりは塩少々をまぶして板ずりし、５分ほどおいて水洗いし、縦割りにして軽く叩き、1.5cm厚さに切ります。

トマトはくし形の飾り切りにします。

にんにく、しょうがはみじん切り、ピーナッツは粗みじん切りにします。

たれの炒りごまはすり鉢で八分ずりにし、残りの材料を順に加えてすり混ぜ、(4)のにんにく、しょうがを混ぜます。

揚げ油を180℃に熱して(1)の豆腐を２度揚げし、油をよくきり、熱いうちに(5)に加えて混ぜ、味をなじませます。

(6)にきゅうりを混ぜて器に盛り、ピーナッツをふり、トマトを飾ります。