L o a d i n g . . .
1998
10
1
[ 木 ]
1998
10
1
[ 木 ]
鶏手羽先の射込み揚げ煮
牧 弘美
先生
155kcal
カロリー/１人前
2.2g
塩分/１人前
材料 (4人分)
鶏手羽先
８本（約500g）
（塩小さじ1/3、こしょう少々、酒小さじ２、ごま油小さじ１）
干し椎茸
４枚
ゆでたけのこ
120g
椎茸のもどし汁
１カップ
オイスターソース
大さじ１
しょうゆ
小さじ１
砂糖
小さじ１
こしょう
少々
レタス
１個
塩
小さじ1/2
砂糖
小さじ１
チキンスープの素、油
各少々
●油、片栗粉
材料を送る
作り方
1
鶏手羽先は骨を抜いて袋状にし（プロセス参照）、塩、こしょう、酒、ごま油をまぶして10分おきます。
2
干し椎茸はもどして軸を除き、細切りにします（もどし汁はとっておく）。たけのこ５mm角の棒状に切ります。
3
手羽中の口の広いほうから、(2)を合わせて５～６本ずつゆるめに詰め、170℃の揚げ油で、ときどき返しながら色よく揚げます。
4
(3)の鍋の油をあけ、椎茸のもどし汁、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、こしょうを入れて煮立て、(3)を加えてふたをし、弱火で４～５分煮込みます。途中鍋返をし、片栗粉小さじ１を水大さじ１で溶いて加え、とろみをつけます。
5
レタスは大きめに手でちぎり、水２カップ、塩、砂糖、チキンスープの素、油を煮立てた中に入れ、さっと煮てザルに上げ、煮汁をきります。
6
器に(5)を敷き、(4)を盛ります。
7
手羽先の下ごしらえ
【1】鶏手羽先の関節から先を切り落とし、手羽中だけを使う。
【2】切り口の大きいほうから骨と肉の間にハサミを入れ、筋を切る。
【3】骨の間に指を入れて肉をはがしながら、ぐっとしごいて下げる。
【4】下げきったら骨２本をハサミで切りとる。
【5】表に返して、元の形に戻す。
【6】完成。２本の骨が除かれて袋状になっている。
アドバイス
野菜は詰めすぎないこと。
-
揚げるとはじけてしまうのでゆとりを残しておくこと。
-
たけのこ、椎茸各２本づつ位でよい。
-
揚げたてをそのまま食べてもおいしいです、さらにオイスターソースのコクをプラスするとごはんにとてもよく合うおかずになります。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
