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油揚げは箸を押しつけて転がして開きやすくし、３辺を切って１枚に開き、ゆでて油抜きをします。

ボールにひき肉を入れ、卵、調味料、片栗粉大さじ１を加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。

もやしはひげ根をとり、にんじん、ピーマンはせん切りにして片栗粉を少々まぶし、(2)に加えて混ぜ合わせます。

(3)を等分して(1)にのせ、のり巻きのように巻き、タコ糸でしばるか楊枝でとめます。

揚げ油を中温より少し低めに熱し、(4)を入れて中まで火が通るように揚げます。

あんを作ります。豆板醤、にんにく、しょうが、ねぎを油少々で炒めて香りを出し、スープ、調味料を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

(5)を一口大に切って器に盛り、(6)をかけます。