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せん切りにしたじゃが芋は塩と酢をふって２～３分おくと、しんなりして茶色くなってしまっても水気を絞ると色がきれいになります。

鮭はポリ袋に小麦粉大さじ２と一緒にいれてまぶすとよい。

フライパンに多めの油をひいて揚げるように焼きじゃが芋の周りがチリチリになったら返します。