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豚肉は細切りにし、塩、こしょう、酒をまぶしつけ、片栗粉を加えてもみ込み、油をふりかけてさっと混ぜます。

えのき茸は石づきを切ってバラバラにほぐし、万能ねぎは根を切り落とし、３～４cm長さに切ります。

明太子は皮に切り目を入れて中身をしごき出し、酒を混ぜてのばしておきます。

鍋を熱して油大さじ１を入れ、油がぬるいうちに豚肉を入れて炒め、ほぐれたら強火にし、えのき茸、万能ねぎを加えて炒め合わせ、明太子を加えてざっと炒めます。最後にしょうゆを鍋肌から入れ（明太子の塩味にあわせて加減する）、ざっと混ぜます。