L o a d i n g . . .
材料 (15×15×高さ4ｃｍ)
クリームチーズ
225g
粉糖
45～50g
卵黄
３個分
溶かしバター
50g
ブランデー
５cc
生クリーム
20cc
バニラビーンズ
約1/3本
薄力粉
20g
コンスターチ
５g
アーモンドプードル
20g
卵白
60cc
グラニュー糖
30g
栗のシロップ煮（ブランデー入り）
200g
●型ぬり用バター、強力粉（打ち粉用）、粉糖
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作り方
下準備
・型にバターをぬり、強力粉をはたきます。 ・オーブンは180℃に温めます。 ・溶かしバターを作ります。 ・栗のシロップ煮は、２mm厚さの薄切りにします。
栗のシロップ煮の作り方
栗１kgを鬼皮と渋皮をむき、レモンの皮を入れた水に30分～１時間つけたのち、水をかえて下煮します。竹串の先が刺さるようになれば、ゆで汁を捨てます。ここにシロップ450cc（水２：砂糖1.25の割合で作る）、バニラビーンズ少々を加えてごく弱火で煮、竹串が通ればブランデー40～50ccを加えて火を止めます。室温で冷まして粗熱をとり、ビンに詰めます。冷蔵庫で約２週間保存可能です。
1
ボールにクリームチーズを入れ、粉糖をチーズ全体にふりかけるように加える。
2
手の甲で軽く叩くようににして、粉糖をチーズになじませ（早くやわらかくなり、扱いやすくなる）、そのあと手で混ぜる。
3
(2)に卵黄を一度に加え、泡立て器でよく混ぜる。
4
次に溶かしバターも一度に加え、泡立て器でよく混ぜる。
5
生クリームにバニラビーンズを加えて人肌に温め、４に加えて泡立て器でよく混ぜ合わせ、ブランデーも加えてさっと混ぜます。
6
さらにブランデーを加えてさっと混ぜる。
7
刻んでおいた栗のシロップ煮を加え、泡立て器を木ベラに替えて、底のほうからよく混ぜ合わせる。
8
卵白にグラニュー糖を加えて泡立て、九分立てのメレンゲを作る。九分立ては角が軽くおじぎをする状態。
9
アーモンドプードル、薄力粉、コンスターチを合わせて(7)にふるい入れ、木ベラで混ぜる。
10
全部を混ぜきる前に、(8)のメレンゲを1/3量ずつ加える。１回目はしっかり混ぜ合わせる。
11
２回目は1/3量はさっと混ぜ合わせ、３回目も泡をつぶさないようにさっと混ぜる。
12
全体に混ざり合って、ふわっとした感じの生地になる。
13
型に生地を流し、上面を段差パレットで凸凹をつけるようにして整え、180℃のオーブンで35～45分焼く。
14
粗熱をとり、できれば一晩ねかせてセルクルをはずし、粉糖をふってバーナーで表面を焦がし、四方をカットする。
このレシピの先生
加藤 久美子 先生
