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えびは洗って殻と背ワタをとり、塩、こしょうをふって下味をつけます。

木くらげはもどして洗い、石づきをとり、大きいものは半分にちぎります。

長ねぎは斜め切りにし、しょうがは叩きつぶします。

ボールに卵を割りほぐし、塩、こしょうを加えます。

鍋に油大さじ２を入れてしょうがと(1)を炒め、酒少々をふって火を通し、とり出します。鍋をきれいにして油大さじ２を足し、木くらげ、ねぎを炒め、卵をフワッと炒め合わせ、えびを戻してさっと合わせ、器に盛ります。

スープあんの材料を合わせて煮立て、とろみがついたら香りにごま油少々を加え、(5)にたっぷりかけます。