L o a d i n g . . .
1998
10
20
[ 火 ]
1998
10
20
[ 火 ]
さんまの老酒蒸し
牧 弘美
先生
307kcal
カロリー/１人前
2.2g
塩分/１人前
材料 (4人分)
さんま
４尾（約600g）
（塩小さじ1/2、紹興酒大さじ２）
長ねぎ
１本
しょうが
１かけ
香菜、または青ねぎ
適宜
ごま油
小さじ１
たれ（しょうゆ大さじ２、紹興酒、酢各大さじ１、砂糖小さじ１、こしょう少々）
●油
材料を送る
作り方
1
さんまは頭と尾を切り落として長さを半分に切り、腹ワタを除いて洗い、水気をふき、表側に１～２本の切り目を入れて、塩、紹興酒をふってなじませます。
2
長ねぎは縦半分に切って５cm長さに切り、せん切りにします。しょうがは薄切りにします。
3
たれの調味料を合わせます。
4
(1)のさんまを耐熱皿に並べ、上に長ねぎの芯の部分としょうがをのせ、ごま油をふりかけてラップをふんわりかけて、電子レンジ強に８～９分かけて火を通します。
5
(4)のねぎとしょうがを除いて蒸し汁をきり、(3)のたれをかけ、残りのねぎ、香菜をたっぷりのせます。
6
フライパンに油大さじ１を熱して煙が出始めるくらい熱くなったら、(5)にまわしかけます。
蒸し上がりは魚に赤いところがないか確認してから、ねぎ、しょうがを取り除いて蒸し汁をしためます。こうするとさっぱりとしたさんまになります。
※紹興酒
中国浙江省の銘酒で老酒（ラオチュウ）とも呼ぶ。もち米、糖化発酵材である薬酒、麦麹、水を原料にして作る。アルコール分16度前後で、やや渋みがあるのが特徴。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
