L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏もも肉
（大）１枚（約300g）
（塩小さじ1/2、酒大さじ1/2、片栗粉大さじ２）
さつま芋
１本（200～250g）
絹さや
約10枚
長ねぎ
1/2本
しょうが
１かけ
にんにく
１かけ
豆板醤
小さじ１
合わせ調味料（しょうゆ、オイスターソース各大さじ１、砂糖大さじ1/2、スープ（ガラスープの素小さじ1/2を水で溶く）1/2カップ、片栗粉小さじ１）
●油
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作り方
1
鶏もも肉は厚みに切り目を入れ観音開きにし、筋切りして1.5～２cm角に切り、調味料をよくもみ込んだあと、片栗粉を混ぜます。
2
さつま芋は皮つきのまま洗い、縦に１cm位の棒状に切り、１cm厚さの斜め切りにします。
3
長ねぎは斜めに１cm幅に切り、しょうが、にんにくは薄切りにします。
4
合わせ調味料を混ぜておきます。
5
中華鍋に揚げ油を用意し、中温より低めの油でさつま芋を揚げ、だいたい火が通ったら火を止め、鶏肉をほぐしながら加えます。強火にして肉に火を通し、斜め切りにした絹さやを加えてひと混ぜし、油きりをします。
6
空いた(5)の鍋に豆板醤、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて炒め、香りを出し、合わせ調味料を加えて煮立て、とろみがついたら(5)を戻し入れてひと煮立ちさせます。
＜献立のヒント＞
セロリとわかめの中華風あえもの 豆腐のスープ
アドバイス
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さつま芋は棒状に切ってから斜め切りにして菱形にします。
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皮はむかずに切りましょう（彩りと食物繊維を）。
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すぐに揚げるので水にはさらさなくてよい。
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さつま芋は竹串が刺してみて火の通り具合を確認します。
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鶏肉に代わって豚肉でも、ピーマンやぎんなんをプラスしてもよい。
このレシピの先生
堀江 ひろ子 先生
