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生鮭は、塩、こしょうをして下味をつけ、小麦粉を薄くまぶし、バター大さじ１で両面ソテーし、とり出します。

玉ねぎは薄切りにし、きのこは石づきをとり、それぞれ小房に分けます。

(1)の鍋にバター大さじ１を足して玉ねぎを炒め、しんなりしたらきのこを加えて炒め合わせ、塩、こしょうで調味します。

(3)に(1)の鮭を戻し入れ、白ワイン、薄切りにしたレモン、パセリを加え、３～４分火を通し、味をなじませます。

器に鮭のソテーを盛り、きのこのソースをたっぷりかけます。