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マリネ用の調味料を混ぜ合わせます。

鯛をバットに並べ、(1)を均等にふりかけ、まんべんなくマリネできるように魚をまわし、ラップをかぶせて冷蔵庫で１時間程度おきます。

ソースを作ります。ボールにレモン汁とすりおろしたレモンの皮、クレソン、オリーブ油を合わせてよく混ぜ、塩、こしょうで味をととのえます。

洋梨は皮と種をとり、くし形に切り、レモン汁を少しかけて表面をマリネします。

マリネしておいた鯛を薄切りにし、洋梨も鯛に合わせて薄切りにし、鯛と洋梨を重ねながら、皿に盛ります。ハーブサラダを盛りつけ、魚にソースをかけ、ポアブルロゼを飾ります。