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たらは１切れを３～４つに切り、ザルに並べて熱湯をまわしかけます。

刻み昆布はさっと洗い、たっぷりの水に５分ほどつけてもどし、軽くゆすいでザルに上げます。しょうがは皮ごと薄切りにします。

鍋に水と調味料を煮立て、しょうが、たら、刻み昆布を入れて中火で煮汁が少なくなるまで約15分煮ます。途中で鍋をゆすって全体を混ぜ、ムラなく味をまわします。火と止めてしばらくおくと、味がなじんでおいしくなります。