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番組表

1998

11

6

[ 金 ]

1998

11

6

[ 金 ]

みそ豚丼

しっかり味で冷めてもおいしく、忙しいときでもカンタンに！

藤田 雅子

先生

510kcal

カロリー/１人前

2.9g

塩分/１人前

根菜汁

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉

    （１枚約150g）２枚

みそ床

  • 　みそ（甘口）

    250g

  • 　砂糖

    大さじ４～５

  • 　酒

    大さじ１+1/2

  • 　みりん

    大さじ１+1/2

  • 　しょうが

    1/2かけ

  • ごはん

    ５～６カップ

  • 青ねぎ

    １わ

  • 柚子こしょう、かんずりなど

    少々

  • ●塩、油

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作り方

  • 1

    豚肉は筋切りをし、水気をふきます。

  • 2

    密閉容器にみそ床の調味料を入れてよく混ぜ、しょうがをおろして混ぜます。

  • 3

    (1)の肉をガーゼ、またはペーパータオルにはさみ、みそ床に一晩以上漬けます。

  • 4

    青ねぎは斜め薄切りにし、樹脂加工のフライパンに油少々を熱してさっと炒め、塩少々で調味してとり出します。

  • 5

    (4)のフライパンに油少々を足し、(3)の肉を入れて香ばしく焼き、食べやすく切ります。好みで柚子こしょうやかんずりを少しぬります。

  • 6

    丼にごはんを盛り、(4)の青ねぎ、(5)の肉をのせます。

風味のよいみそ床、鶏肉や魚の切り身、塩で下漬けしたきゅうりやセロリなど漬けてもおいしい。

アドバイス

  • みそ床のみそが辛めのものの時は砂糖の量を増やします。

  • 豚肉は味をしみ易く、火の通りを早くするために筋切りをして肉叩き（ビンでも）でよく叩いておきます。

  • 豚肉をつけ込む際、ガーゼを間にをはさんでおくと焼く前に手がベトベトせずラク。

このレシピの先生

藤田 ふじた 雅子 まさこ 先生

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