L o a d i n g . . .
1998
11
10
[ 火 ]
1998
11
10
[ 火 ]
鶏肉とピーナッツの辛み炒め
牧 弘美
先生
339kcal
カロリー/１人前
2.1g
塩分/１人前
材料 (4人分)
鶏もも肉（皮なし）
１枚（230～250g）
（塩小さじ1/3、こしょう少々、溶き卵1/2個分、片栗粉大さじ２、油大さじ１）
ピーナッツ（薄皮つき）
50g
ゆでたけのこ
150g
ピーマン
３個
長ねぎ
10cm
しょうが
１かけ
赤唐辛子
２本
豆板醤
小さじ１
合わせ調味料（しょうゆ大さじ２、砂糖大さじ１+1/2、紹興酒大さじ１、こしょう少々、片栗粉小さじ１）
●酢、油
材料を送る
作り方
1
鶏肉は筋切りして1.5cm角に切り、塩、こしょう、溶き卵、片栗粉を順にもみ込み、油をまぶしてほぐします。
2
ピーナッツは薄皮をむきます。
3
たけのこ、ピーマンは1.5cm角に切り、長ねぎは１cm長さのぶつ切りにします。しょうがは皮をむいて薄切りにし、赤唐辛子は種を抜いて半分に切ります。
4
合わせ調味料の材料を混ぜます。
5
中華鍋に油大さじ２と赤唐辛子を入れて炒め、油に辛みと香りが移ったら赤唐辛子をとり出します。この油で長ねぎとしょうがを炒め、香りが出たら(1)を加えて弱火にし、ほぐしながら炒めます。肉の色が変わったら強火にし、豆板醤、たけのこ、ピーマン、ピーナッツを順に加えて炒め、(4)を加えて手早く味をからめ、酢小さじ１を混ぜます。
※豆板醤（ドウバンジャン）
そら豆を主原料に小麦粉、塩、麹を加えて発酵させて作る中国の唐辛子みそ。麻婆豆腐やえびのチリソース煮などにも欠かせない。
アドバイス
-
中華鍋とお玉の油ならしをしておくことが成功のカギ。
-
炒める途中辛みでむせることがあります、飲み水のご用意も忘れずに！
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長く炒めすぎないこと。
-
合わせ調味料を加えたらさっと合わせて器にささっと盛ります。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
