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鍋に豚肉を入れ、肉が充分かぶるくらいのチキンスープを加え、肉がとろけるようにやわらかくなるまでじっくりと煮込み（１時間半～２時間）、そのまま冷まします。

りんご、玉ねぎ、にんじんは皮をむいてざく切りにし、トマトは皮と種を除いてざく切りにします。

フライパンにバター大さじ２を熱し、りんご、玉ねぎ、にんじんを中火で炒め、しんなりとしたらトマトとアニスシードを加え、塩、こしょうで味をととのえます。

バターをぬったグラタン皿に切り分けた豚肉を並べ、強めに塩、こしょうをし、(3)を上にのせ、白ワインをかけます。

(4)にアルミ箔でふたをし、220～230℃のオーブンで25～30分焼き、仕上げにパセリのみじん切りをふります。