L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ひよこ豆
１カップ
重曹
小さじ1/2
塩
小さじ1/2
マリネ液（玉ねぎ（小）1/2個、塩小さじ1/2強、バルサミコ酢大さじ２～３、オリーブ油大さじ４、バジル１枚）
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作り方
1
ひよこ豆は洗い、塩と重曹を加えた水３カップに一晩つけてもどし、ザルに上げて水洗いします。鍋に入れてかぶるくらいの新しい水を加え、途中で１～２回差し水をしながら中火でやわらかくゆでます。
2
マリネ液の玉ねぎはみじん切りにし、残りの調味料とちぎったバジルを混ぜます。
3
(1)の豆の水気をきって(2)に加え、味がなじむまで冷蔵庫に入れておきます。
サラダビーンズ ガルバンゾ
その形から「ひよこ豆」とも呼ばれる。従来の水煮缶と異なり、ほとんど液なしで缶詰に。味や香りが強く残っているのが特長。
アドバイス
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ひよこ豆のマリネで、ひよこ豆は缶詰のサラダビーンズを使えばもっと手軽。２缶分を塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、熱いうちにマリネします。
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ひよこ豆のスープで、缶詰の豆を使う場合は、２缶分を熱湯４カップにチキンスープの素1/2個を溶かした中で約10分ゆで、同様に使います。
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ひよこ豆を圧力鍋でゆでる場合は圧がかかってから５分火にかけます。
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重曹がないときはベーキングパウダーで代用します(早くゆで上がります）。
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バルサミコが手に入らなかったらワインビネガーやレモン汁を加えるとよいでしょう。
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マリネはサラダのソースとしてレタスやサラダ菜のうえにかけて食べるのも合います。
このレシピの先生
堀江 ひろ子 先生
