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かきは塩少々をふって軽くもみ、水洗いして水気をきり、塩を加えた牛乳に30分ほどつけて臭みをとります。

ポリ袋に小麦粉とカレー粉を合わせ、ペーパータオルにはさんで水気をよくとったかきを入れ、軽くふってムラなくまぶします。

フライパンに油とバター各大さじ１を溶かし、(2)のかきの両面を焼きます。

ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って３cm長さに切ります。フライパンにバター大さじ１を溶かしてアーモンドをこんがり炒め、ほうれん草を加えて炒め、塩、こしょう各少々で調味します。

かきを器に盛り、(4)、くし形に切ったレモンを添えます。