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豆腐は塩少々をふってペーパータオルで包み、水気をきり、小口から１cm厚さに切ります。

かきは塩少々をふって水洗いし、水気をきって鍋に入れ、酒少々をふって軽く炒りつけます。長いねぎは斜め薄切りにします。

小鍋にみそ、みりん、砂糖を入れて弱火で練り、火からおろして卵黄を混ぜます。

耐熱皿に薄く油をぬり、豆腐とかきを並べて長ねぎをのせ、中温のオーブンで約５分焼きます。ねぎがやわらかくなったら(3)をかけ、みそが少し焦げるまで再び焼きます。

器に盛り、柚子の皮をせん切りにしてのせます。