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ボールに薄力粉、ベーキングパウダー、シナモン、アニスをふるい入れ、カットしたドライフルーツとくるみを入れ、ひとつひとつに粉をまぶしつけるように混ぜ込みます。

別のボールに室温にもどしたバターを入れ、手でクリーム状に練り、きび砂糖を加えて泡立て器で空気を入れ込むようにして立てます。

(2)に卵と卵黄を加え、ピカッと光るまで混ぜ合わせます。

(3)に(1)を加え、人肌に温めた牛乳とブランデーを加え、木ベラで手早く混ぜ、次に泡立て器にかえて一瞬強く混ぜ合わせます。

型に1/2量ずつ流し入れ、台に１～２回ずつ打ちつけて空気を抜き、上面を平らにならします。

180℃のオーブンに入れ、約30分しっかりと焼きます。途中、15分位たって上面が少し盛り上がって薄く皮が張ったら、中心にナイフで切り目を入れ、再び焼きます。

焼き上がったら手早く型からはずし、ケーキクーラーにのせ、ブランデーシロップをハケでぬり、粗熱をとります。ラップで包み、２日間室温でねかせると味がなじんでおいしくなります。