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下味用の材料を混ぜておき、豚肉を加えてからめ、下味をつけます。

にらは半量ずつに分け、茎のほうと葉先を交互に置いて２つに切り、えのき茸は石づきをとって粗くほぐします。にんじんはせん切りにします。

巻きすを広げてのりを横長に置き、1/4量の豚肉を並べ、野菜もそれぞれ1/4量ずつのせ、これを芯にしてしっかり巻きます。巻き終わりを下にしておき、残りも同様に巻きます。

卵を巻きほぐして片栗粉を加えてよく混ぜ、トロリをした衣を作り、(3)にまぶしつけ、中温よりやや低めの揚げ油でカラッと揚げます。油をきって食べやすく切ります。