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鮭は１切れを２～３つに切って軽く塩、こしょうをし、小麦粉を薄くまぶします。

フライパンにバター大さじ１を熱し、鮭の両面をこんがり焼き、白ワインを加えてふたをし、ひと蒸しします。

マッシュポテトを作ります。じゃが芋は皮をむいて一口大に切って水にさらし、やわらかくゆでてつぶし、牛乳、塩、こしょう、ナツメッグを加えて練ります。

卵を割りほぐしてスイートコーン、マヨネーズを加え、牛乳でのばして軽く塩、こしょうをし、ソースを作ります。

グラタン皿に(3)のマッシュポテトを敷き、(2)の鮭を並べ、(4)のソースをたっぷりかけます。

220℃の熱したオーブンで、表面にこんがり焼き色がつくまで約15分焼きます。