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鴨肉は皮のほうに約５mm幅に細かく深く包丁目を入れます。フライパンに油少々を熱して鴨肉を入れ、中火で皮側から４～５分焼き、出てきた脂をとり除きます。さらに裏返してふたをし、４～５分間蒸し焼きにします。

にんじんは縦半分に切り、ブロッコリーは小房に分けます。ごぼうは漬ける容器に合わせて長さを切り、それぞれ熱湯で固ゆでにし、ザルにとって冷まします。

みそ床の材料を混ぜ合わせ、容器に1/2量弱を薄くのばし、ガーゼを広げて(1)の鴨肉をのせ、ガーゼをかけ、残りのみその半分強をかぶせます。

残りのみそはみりんか酒でやわらかくのばします。

(3)の上にガーゼをかぶせて、野菜、殻をむいて水気をふいたうずら卵をのせ、ガーゼをかけて(4)のみそを入れ、平らにのばして一晩おきます。

鴨肉を５mm厚さに切り、野菜も食べやすく切り、うずら卵とともに盛り合わせます。