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厚揚げは熱湯でゆでて油抜きをし、１cm幅に切ります。

豚肉は一口大に切り、しょうゆ、酒をもみ込み、片栗粉を混ぜ、油をかけて軽くほぐします。

れんこんは皮をむいて５mm厚さの半月切り、酢水につけます。絹さやは筋をとり、しょうがは薄切り、ねぎは縦半分にして斜め切りにします。

合わせ調味料を混ぜます。

油をよくなじませた中華鍋に、しょうが、ねぎを入れて香りを出し、油大さじ１を入れて豚肉を炒め、色がかわったられんこんを加えて炒めます。れんこんに油がまわったら厚揚げ、絹さやを加え、(4)を加えて汁気がなくなるまで炒め煮にします。