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レンズ豆は一晩水につけてもどします。

牛すじ肉は食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは粗みじん切り、オリーブ油少々であめ色に炒めておきます。トマトは湯むきして皮と種をとり、ざく切りにします。

フライパンにバター、オリーブ油各大さじ１を熱して牛肉を炒め、全体に焼き色がついたら煮込み鍋に移します。チキンスープを肉がかくれるくらいまで加え、肉が充分やわらかくなるまで１時間～１時間30分煮込みます。途中、ときどきスープを足し、煮上がった時点では、肉がやっとかくれる程度の水分量になるようにします。

(3)にレンズ豆、玉ねぎ、トマト、トマトペーストを加えます。水分が少なくなり、レンズ豆が煮くずれてくるまで煮込みます。

エルブ　ド　プロヴァンス、パセリのみじん切りを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえて仕上げます。