L o a d i n g . . .
1998
12
14
[ 月 ]
1998
12
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[ 月 ]
焼き豆腐のかきあんかけ
藤田 雅子
先生
311kcal
カロリー/１人前
2.9g
塩分/１人前
材料 (4人分)
かき（小粒）
300g
（酒大さじ１、こしょう少々、片栗粉小さじ２）
木綿豆腐
２丁（600g）
長ねぎ
1/2本
にんにく
１かけ
しょうが
１かけ
合わせ調味料（スープ１カップ、酒または紹興酒、しょうゆ各大さじ１、オイスターソース大さじ２、砂糖大さじ1/2）
●塩、油、ごま油、片栗粉
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作り方
1
かきは塩水できれいに洗い、酒、こしょうをふって下味をつけ、片栗粉をまぶしておきます。
2
豆腐は塩少々をふってペーパータオルに包み、しばらくおいて水気をとり、１丁を６枚に切ります。
3
ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。合わせ調味料は混ぜておきます。
4
フライパンに油、ごま油各大さじ１を熱し、豆腐に片栗粉をまぶして入れ、焼き色をつけるように焼き、器にとり出します。
5
(4)のフライパンをきれいにして油大さじ１を入れ、(3)の香味野菜を炒め、香りが出たら(1)のかきを炒めます。合わせ調味料を加えて火を通し、片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いて加えてとろみをつけ、(4)にかけます。
※紹興酒
中国浙江省の銘酒で、老酒（ラオチュウ）とも呼ぶ。もち米、糖化発酵剤である薬酒、麦麹、水を原料にして作る。アルコール分16度前後で、やや渋みがある。
アドバイス
-
豆腐はペーパーに包んで１時間ほどおいて水気をきります。
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片栗粉をまぶして香ばしい焼き色をつけること。
-
このソース、かきに代わって豚肉やひき肉にしてもよい。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
