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たらは１切れを２つに切り、塩、こしょう、ワインをふって下味をつけておきます。

鍋にバター大さじ１を熱し、たらの水気をとって小麦粉をまぶして入れ、両面焼いて火を通し、とり出します。

(2)の鍋におろし玉ねぎ、ワインを入れて少し煮つめ、トマトピューレ、スープの素を加えてひと煮立ちさせ、(2)を戻し入れて味をからめます。塩、こしょう、砂糖で味をととのえ、チリパウダーを好みで加えます。

つけ合わせのじゃが芋はせん切りにし、油、またはバター大さじ２で炒め、塩、こしょう、チーズをふり、形を整えながらカリッと両面焼き上げ、切ります。

(3)を器に盛ってパセリのみじん切りをふり、つけ合わせを添えます。