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【1】スペアリブは短めに切ったものを用意し、樹脂加工のフライパンに入れて強火にかけ、脂が出てきたら中火にし、全体を焼きつけます。

【2】鍋にスペアリブを移して湯をヒタヒタに注ぎ、強火で２～３分ゆで、ゆで汁を捨てます。

【3】新しく肉がかぶるくらいの熱湯を入れ、薄切りにしたしょうが、酒を加えて15～20分煮ます。ママレードを加えて５～10分煮たら、しょうゆの半量を加え、さらに煮汁が少なくなるまで５～10分煮、残りのしょうゆを加えます。

【4】強火にして鍋をゆすり、全体に照りがつくまで煮つめます。

【1】カリフラワーは半分に切り、５mm厚さの薄切りにします。ベーコンは２cm幅に切ります。

【2】フライパンにベーコンを入れて中火にかけ、カリカリになったら油大さじ２を足し、カリフラワーを加えて炒めます。全体に油がまわったら塩をふり、さらに炒め、ふたをして２～３分蒸しながら炒め、仕上がりにこしょうをふります。