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ママレードの糖度が低い場合は、分量を多くするか、みりん少々を加えてもよいです。

スペアリブは一度に焼かずに数回に分けて焼きつけ、熱湯に加えてゆでて表面の脂や臭みをとってから煮込みます。

おいしそうなツヤツヤの照りがつくまで煮上げます。仕上げにみりんや水あめをくわえてもよい。

カリフラワーは下ゆでをせずに蒸し炒めにします。ふたをして時々返しながらホクホクに炒めあげましょう。

この料理のベーコンは、しっかりスモークの効いた、ある程度脂肪のついたものが合います。

途中焦げつきそうで心配でも酒や水は加えないこと。火加減も中火以下にしないこと。いずれもベタッとした仕上がりになってしまいます。ときどき混ぜながら野菜自体の水分で火を通すことがポイントです。

焼き春巻きは具を包んだらすぐに焼くこと。油は上になる面にぬり、オーブントースターで４～５分焼いて一度返して１～２分焼きます。（焦げ易いので気をつけて）