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【1】豚肉はペティナイフで深く切り目を入れ、約２mm厚さに切ったにんにくをグッと深く差し込み、全体に塩、こしょうをすり込みます。

【2】フライパンに肉の脂肪を下にして入れ、焼きつけます。充分に脂が出たら返して全面を焼きつけます。

【3】油をきって肉を鍋に移し、香味野菜を入れ、酒1/2カップをふって火にかけます。煮立ったら火を弱め、ふたをして蒸し焼きにします。全部で40～50分かかります。途中、上下を返したり、酒を加えたりします。

【4】蒸し汁でソースを作ります。肉をとり出し、たまった油の除き、水1/2カップを加えて全体をこそげ落とし、煮つめます。ウスターソース、しょうゆ各少々で好みの味をととのえ、こします。

【5】肉は粗熱がとれてから薄切りにして器に盛り、クレソンをあしらい、ソースを添えます。

【1】長ねぎは外側の皮が乾燥しているときは１枚だけむきとり、10cm位の長さに切ります。

【2】鍋に水２+1/2カップ、スープの素、白ワインを加えて煮立て、(1)を入れます。再び煮立ったら火を弱め、紙ぶたをして15～20分煮ます。煮汁につけたまま冷まします。

【3】サワークリームに(2)の煮汁大さじ１～２を加えてゆるめ、塩、こしょう各少々を加えます。

【4】(2)を盛りつけ、(3)をかけて刻んだチャイブを散らします。